فروش خط تولید نان صنعتی

شرح فرآیند تولید : آماده سازی آرد آماده سازی خمیر مخلوط کردن پوک کردن خمیر پخت انواع فر : 1- فر چند طبقه ایی 2- فر طبقه ای با پایه متحرک 3- اتوفر ( با سیستم دورانی ) 4- فر تونلی 5- فر کشوئی سرد کردن و بسته بندی بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم در فرآیند تولید بارزترین نقطه ضعف تکنولوژی تولید نان در ایران، سنتی بودن آن است. بطور کلی تولیدکنندگان نان در ایران بدو ن آموزشهای لازم وارد این حرفه شده اند و در اینگونه واحدها از نیروی کار متخصص استفاده نمی شود .به همین دلیل خمیر تولید شده با فرمولاسیون استاندارد و متناسب با کیفیت مواد اولیه تهیه نمی شود و در نتیجه محصولی با کیفیت نه چندان مطلوب به دلیل شرایط نامساعد تخمیری بدست می آید. استفاده از جوش شیرین علیرغم وجود قوانینی مبنی بر عدم استفاده از این ماده در فرآیند تولید نان، ازدیگر نقاط ضعف میباشد که علت این امر عدم نظارت دقیق بر فعالیت واحدهای تولیدی است. استفاده از حرارت مستقیم در تولید نانهای سنتی نقطه ضعف دیگری است که البته این مشکل در تولید نانهای حجیم و نیمه حجیمبه دلیل جایگزین شدن فرهای صنعتی به جای تنورهای سنتی قابل رفع است. نانهای سنتی به دلیل داشتن سطح زیاد و ضخامت کم، سطح تبادل جرم و حرارت بیشتری دارند و این امر موجب کوتاه شدن زمان ماندگاری نان میشود، در حالیکه نانهای حجیم و نیمه حجیمبه دلیل داشتن ضخامت و تخلخل بیشتر زمان ماندگاری طولانی تری دارند. مسئله دیگری که در فرآیند تولید نان در کشور به عنوان نقطه ضعف قابل بررسی به نظر می رسد، بسته بندی نان است. نانهای تولید شده اکثر ا بدون بسته بندی و بصورت باز در بازار مصرف عرضه می شو ند. این مسئله نیز باعث کوتاه تر شده زمان ماندگاری نان اعم از سنتی یا فانتزی می شود. اکثر نقاط ضعف فرآیند تولید نان در ایران در صورت تبدیل شدن واحدهای تولیدی کوچک به واحدهای صنعتی قابل رفع است .اما آنچه هم اکنون در واحد های صنعتی نیز به عنوان نقطه ضعف قابل توجه میباشد، عدم استفاده از فرمولاسیون مناسب وروش صحیح فرآوری خمیر است که درصورت استفاده از تجهیزات و تکنولوژیهای نوین قابل رفع می باشد.